Glanzvoller Abend im Herzen Regensburgs: Diner Amical im „Roten Hahn“
Regensburg, 24. März 2026 – Die Bailliage Bavière Orientale der Chaîne des Rôtisseurs lud zu einem kulinarischen Highlight in das geschichtsträchtige Sternerestaurant „Roter Hahn“. Dass die Faszination für die Küche von Maximilian Schmidt ungebrochen ist, zeigte sich bereits im Vorfeld: Die Veranstaltung war bis auf den letzten Platz ausgebucht.
Ein Auftakt voller Charme und Herzlichkeit
Der Abend begann mit einem stilvollen Empfang in der charmanten Lobby des Hotels, mitten in der Regensburger Altstadt. Knapp 60 Mitglieder und Gäste – darunter bekannte Gesichter der Bailliage, aber auch weit gereiste Freunde aus Weiden in der Oberpfalz – fanden sich zu anregenden Gesprächen zusammen. Bei einem prickelnden Crémant und feinen Snacks stimmte man sich auf das kommende Menü ein. Besonders beeindruckend war die festliche Tafel auf der Empore, an der 16 Personen in exklusivem Rahmen Platz fanden.
Das Menü: Eine Reise der Sinne
Maximilian Schmidt bewies einmal mehr, warum sein Haus zu den Top-Adressen der Region gehört. Das 5-Gänge-Sternemenü war eine Komposition aus Mut und Finesse, immer wieder unterbrochen von zahlreichen, raffinierten Amuses-Bouches, die sicherstellten, dass kein kulinarischer Wunsch offenblieb.
Rote Bete, Haselnuss & Sauerrahm: Ein erdiger, eleganter Auftakt.
Schweineschwänzchen, Gelbes Curry & Chimichurri: Eine mutige und perfekt ausbalancierte Kombination.
Zwiebel-Velouté, Mandel & Lakritz: Ein Spiel mit Texturen und tiefen Aromen.
Saibling mit fermentiertem Spargel, Meerrettich & Dill: Der fischige Hauptgang bestach durch Frische und handwerkliche Präzision.
Champagner & Kirsche: Ein fruchtig-erfrischendes Finale, das den Abend leichtfüßig abrundete.
Weinbegleitung und kreative alkoholfreie Akzente
Die Weinreise war so vielseitig wie das Menü selbst: Vom klassischen Grünen Veltliner über einen feinfruchtigen Riesling Kabinett bis hin zur seltenen Spezialität eines Barbeito Madeira Boal Reserva. Ein weißer Burgunder und ein spritziger Moscato d’Asti vervollständigten das Ensemble.
Ein besonderes Lob gebührte der alkoholfreien Begleitung. Maximilian Schmidt und sein Team setzten hier Maßstäbe in Sachen Kreativität und Optik. Getränke wie Rhabarber, Silbernadel & Kaffee oder die leuchtend grüne Kreation aus Kräutern & Molke waren nicht nur geschmackliche Erlebnisse, sondern auch optische Kunstwerke.
Tradition, Ehre und heitere Anekdoten
Der organisatorische Teil des Abends stand im Zeichen der Wertschätzung. Neben der Verleihung neu aufgenommener und beförderter Mitglieder wurden zwei tragende Säulen der Bailliage besonders geehrt: Die Organisatorin des Abends Barbara Wilfurth und Bert Wilden wurden für ihre 20-jährige Treue zur Chaîne ausgezeichnet und erhielten die würdevolle Ernennung zum „Commandeur“.
Ein Highlight des Rahmenprogramms war die Menübesprechung durch Professor Dr. Alois Fürst. Er ließ eine alte Tradition aufleben und unterhielt die Gesellschaft mit einer heiteren, anekdotenreichen Analyse der Speisen, die für viel Heiterkeit im Saal sorgte.
Ausblick: „Smith“ – Die Freiheit der Weltküche
Zum Abschluss gab Sternekoch Max Schmidt einen exklusiven Einblick in die Zukunft seines Hauses. Direkt neben dem bestehenden Restaurant wird expandiert: Ein ehemaliges Einzelhandelsgeschäft weicht neuen Räumlichkeiten. Dort entsteht das „Smith“, mit neuem Konzept – etwas lockerer, mit Showküche, aber auf dem gewohnt hohen Niveau. Schmidt möchte sich in dem neuen Lokal bewusst von der strengen „Doktrin der Regionalität“ lösen, die er im Sternerestaurant so konsequent durchzieht. Für Schmidt bedeutet das neue Lokal vor allem kreative Entlastung. Er betonte, dass die regionale Beschränkung zwar eine spannende Herausforderung sei, ein Koch seiner Klasse aber manchmal einfach mit dem „besten Produkt der Welt“ arbeiten möchte, egal woher es kommt.
Es ist also genau diese „Zwei-Welten-Strategie“, die den Maître Rôtisseur aktuell zu einem der spannendsten Gastronomen in Bayern macht.
Ein Abend, der bewies, dass die Gastronomie in Regensburg lebendiger und innovativer ist als je zuvor. Vive la Chaîne!
Bericht und Bilder: Matthias Wilfurth, Vice Chargé de Presse