Es ist Donnerstag, der 16. April 2026. Das Mokuli in Regensburg empfängt uns zum ersten Dîner Amical in seinen Mauern. Schon beim Get-together liegt eine erwartungsvolle Spannung in der Luft. Wir nippen an einem fruchtig-spritzigen Passion Cocktail – eine perfekte Einstimmung, die auch in der alkoholfreien Variante voll überzeugt.
Bailli Joachim Hüther ergreift das Wort. Er begrüßt die festliche Gesellschaft und stellt den Schöpfer des heutigen Abends vor: Maître Rôtisseur Martin Kagerer. Es ist eine Premiere, denn das Mokuli ist das neueste Haus in unserer Baillage. Mit knapp 40 Gästen genießen wir das Privileg einer geschlossenen Veranstaltung in einem Ambiente, das sofort gefangen nimmt. Hinter den Kulissen die zweite Premiere des Tages: Heike Wilfurth zeichnet erstmals für die Organisation verantwortlich, alles greift reibungslos ineinander.
Ein Menü, das den Frühling feiert
Martin Kagerer und sein Team führen uns durch ein 5-Gänge-Menü, das die Leichtigkeit des Frühlings auf den Teller zaubert: Gelbflossenmakrele, kühn kredenzt an Wasabi, knackigem Salat und feinem Saiblingskaviar. Es folgt ein Spiel der Aromen: Eigelb an Spargel, veredelt mit Bottarga und Morcheln. Die Gambas auf Krustentierrisotto mit Kräutersalat bringen maritime Eleganz an die Tafel. Als zweiter Hauptgang glänzt ein Zweierlei vom Bressehuhn mit frischem Gemüse. Und dann ist da diese großartige Soße. Zum Glück werden dazu dann auch noch Löffel serviert. Nach Knigge ist es ungern gesehen, das knusprige, selbstgebackene Sauerteigbrot einzutunken. Aber es gibt den „halblegalen“ Trick für Kenner: Ein mundgerechtes Stück Brot abbrechen, vorsichtig mit der Gabel in die Soße drücken und diskret zum Mund führen. Ein stilles Einverständnis geht durch die Reihen – diese Soße darf man nicht zurückgehen lassen! Den süßen Schlusspunkt setzt ein cremiges Erdbeersorbet auf einem Rhabarber-Waldmeister-Bouquet.
Momente der Anerkennung
Zwischen den Gängen wird es feierlich. Wir feiern Hannelore Matt für stolze 30 Jahre Mitgliedschaft und Elfie Esser für ihre 20-jährige Treue zur Bailliage. Auch unser Geburtstagskind Florian Müller kommt nicht zu kurz – die gesamte Gesellschaft stimmt ein launiges „Happy Birthday“ an.
Applaus für die Brigaden
Nicht nur die Weinauswahl begeistert drei Viertel der Gäste; auch die fünf unterschiedlichen alkoholfreien Begleiter sind erstaunlich nuanciert und gut gewählt. Der Service „hat es einfach drauf“. Das Mokuli glänzt an diesem Abend durch und durch. Als der Applaus für die schwarze und die weiße Brigade aufbrandet, ist die Begeisterung spürbar. Das Lob drückt sich nicht nur in Worten, sondern auch in einem großzügigen Trinkgeld aus.
Nach getaner Arbeit mischt sich Martin Kagerer unter die Gäste. An jedem Tisch führt er Gespräche, teilt seine Leidenschaft und lässt den Abend persönlich ausklingen. Wir verlassen das Mokuli mit einem Lächeln und der Gewissheit: Dank einer exzellenten Vorbereitung und einer herausragenden Küche war dies eine Premiere nach Maß.
Vive la Chaîne!
Bericht und Bilder: Matthias Wilfurth, Vice Chargé de Presse