Kulinarischer Frühlingsauftakt in Hilzhofen –
Zu einem Déjeuner Amical auf dem Hilzhof Meier Hio, vertreten durch Maítre Rótisseur Michael Meier luden ein für die Bailliage Baviére Orientale Bailli Joachim Hüther sowie Bailli Dieter Oster der benachbarten Bailliage Franken.
Die Gegend rund um den Hilzhof ist eine jener stillen, kraftvollen Ecken der Oberpfalz, in denen die Landschaft seine Besucher mit einer ruhigen Selbstverständlichkeit empfängt. Sanfte Jurahügel steigen aus dem Laaber-Tal hervor, durchsetzt von Kalkfelsen, welche bereits bei der Anfahrt in der Sonne schon fast weiß erglühten. Alte Wälder aus Kiefer und Buche wechseln sich mit weiten Wiesen ab. Hier weht ein Hauch von Ursprünglichkeit – nichts Künstliches oder Aufgesetztes, sondern ehrliche, bodenständige Oberpfalz.
Und zwischen all dem liegt der Hilzhof, wie ein stilles Versprechen von Gelassenheit, wo nach eigener Aussage „Der Acker kocht“: im Vordergrund stehen regionale Traditionen und höchste Qualität unter Verwendung hofeigener Produkte sowie dem eigenen Anbau.
Die beiden Oberpfälzer Claudia und Michael Meier haben 1998 die Traditionsgaststätte „Landgasthof MEIER – anno 1868“ übernommen und entwickeln seither ihre eigenen Food-Trends dort konsequent weiter.
Bereits am Eingang wurde die Gesellschaft von der charmanten Gastgeberin Claudia Meier persönlich in Empfang genommen und zur frühlingshaft sonnengefluteten Terrasse des Hauses begleitet. Dort wurde bei schon fast frühsommerlichen Temperaturen unter weiß-blauem Himmel vom aufmerksamen Servicepersonal des Hauses sowohl der Cuvée als auch Rosé der „Sektmanufaktur Schloss VAUX“ aus Magnum-Flaschen gereicht, dazu luftig leicht frittiertes Bio-Gemüse mit hausgemachter Gartenkräuter-Chili-Mayo.
Diese gelungene Kombination, dazu bestes Wetter, freudige Wiedersehen, angeregte Gespräche und heitere Stimmung bildeten den herrlichen Auftakt dieses Déjeuner Amical. So mancher hätte zweifellos noch länger in diesem Idyll geschwelgt, doch die Gesellschaft wurde bereits im stilvoll eingerichteten und edel eingedeckten Restaurant erwartet. Dort folgte die offizielle Begrüßung durch die Baillis beider Bailliagen sowie die Auszeichnung mit der silbernen Commandeur Plakette für 10-jährige Mitgliedschaft an Barbara Lo Verde, Patricia Ehbauer und Ralf Schneider.
Im Folgenden verwöhnte die Küche des Hauses seine Gäste mit einem abwechslungsreichen, auf Nachhaltigkeit bedachten Vier-Gänge-Menü. Dabei darf nicht unerwähnt bleiben, dass der Hilzhof nun zum vierten Mal in Folge dazu mit dem Grünen Stern vom Guide Michelin belohnt und vom Slow Food Genussführer ausgezeichnet wurde. Die Speisenfolge im Einzelnen:
Vorspeise
Carpaccio vom Oberpfälzer Rinderfilet – Bio Käse Creme, krosser Bio Palmkohl aus eigenem Anbau, fermentierte Bio Rote Bete aus eigenem Anbau, Bio Röstbrot
Zwischengang
Brioche – Knuspriges Bio Wachs Ei, Cocktail Dip, Dill, Frucht Kaviar, Stör aus dem Kühlochtal
Hauptgang, wahlweise
Geschmorte Bäckchen vom Hilzhofener Black Angus Rind aus artgerechter Freilandhaltung mit gesundem Futter, Bio Dinkel Safran Risotto, Granatapfel, Bio Gelbe Bete aus eigenem Anbau, knusprige Kichererbsen
oder
Oberpfälzer Bouillabaise – Stör und Bachsaibling aus dem Kühlochtal, Fenchel, Karotte, Tomate, Petersilienöl, Rouille, blaue Kartoffelchips
Dessert
Cremiger Brownie von der dunklen Schokolade – Schokoladenboden, Schokoladencreme, hausgemachtes Mandarinensorbet, eingelegte Mandarine
In weißer Variante wurde der Sauvignon Blanc des Bio Weinguts Rings aus der Pfalz Jahrgang 2024 als Begleitung empfohlen, in roter Variante: Assemblage unfiltered, Weingut Peth-Wetz Rheinhessen, Cabernet Sauvignon, Dornfelder, Cabernet Mitos, Jahrgang 2021.
Das Déjeuner Amical auf dem Hilzhof fand mit Ehrungen der schwarz-weißen Garde, Urkundenüberreichung und einem Gruppenfoto des Teams seinen gelungenen Abschluss. Beseelt von den vielfältigen Eindrücken, den angeregten Gesprächen und der vorzüglichen Bewirtung verließen die Teilnehmer das gelungene Treffen und konnten die wärmenden Sonnenstrahlen noch ausgiebig genießen. Mit diesen gewonnenen, kulinarischen Eindrücken wurde die Vorfreude auf das nächste Díner Amical im Roten Hahn weiter geschürt.
Vive la Chaíne!
Bericht und Bilder: Matthias Schwarz, Chevalier