Rezept Nr. 5  
„Drei auf einen Streich“

Ein Beitrag von Micha und Toni Heiss
„Dame de la Chaine“ und „Chevalier“

Zucchini mit Gemüsekaviar

Zutaten:

  • 5 kleine Zucchini
  • Für Gemüsekaviar:
  • 1 rote Paprika
  • 6 mittelgroße Champion 
  • 1/2 Aubergine
  • ca. 10 Oliven
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Sonnenblumenöl

Zum Anrichten: 2 Tomaten, Kresse und Pinienkerne

Für die Sauce:
100 g Creme fraiche u. 2 EL Sahne, Salz und Pfeffer

Zubereitung:


Zucchini gründlich waschen und in ca. 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. 

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Zucchinischeiben darauf verteilen, mit Olivenöl beträufeln. Im Backrohr bei 180 Grad Heißluft oder 200 Grad Ober- und Unterhitze ca. 10-15 Minuten goldgelb backen. Während dem Backen einmal umdrehen. Salzen, Pfeffern

Paprika, Chamignons, Aubergine, Oliven, Zwiebel und Knoblauchzehe in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und erkalten lassen.

Die Tomaten enthäuten und würfeln, die Pinienkerne rösten.

Creme fraiche und die Sahne verrühren.

Die gebratenen Zuchinischeiben auf einer passenden Keramikplatte anrichten, mit der Sauce bestreichen, Gemüsekaviar und Tomatenwürfeln  darüber geben und mit Kresse garnieren.

Tomaten-Ricotta Tarte 

Zutaten

  • 300 g Blätterteig
  • 400 g Ricotta
  • 2 Eier
  • 100 ml Milch
  • 80 g Parmesan gerieben
  • ca. 2-3 Bund Basilikumblätter
  • 5 EL Pinienkerne
  • 2 Knoblauchzehen
  • ca. 100 ml Olivenöl
  • 400  g Kirschtomaten 
  • 1 TL brauner Zucker
  • 3 EL Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Blätterteig kann selber hergestellt werden, aber auch als TK Ware oder Frischware im Supermarkt gekauft werden. Ich wähle hier gerne den einfacheren Weg. 

Ricotta mit Eiern, Milch, Parmesan glatt rühren, salzen. 

2/3 von den Basilikumblättern mit den Pinienkernen und den Knoblauchzehen mit 100 ml Olivenöl pürieren.

Ofen auf 220 Grad Umluft vorheizen.

Passende Backform mit Backpapier auslegen. Blätterteig ausrollen und in die Form geben. Dabei etwas Rand hochziehen. Etwa 2/3 des Pestos darauf gleichmäßig verteilen und hierauf die Ricottamasse geben.

Tomaten gründlich waschen und halbieren. Mit Zucker, Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren. Kurz durchziehen lassen und nur die Tomaten auf die Ricottamasse geben und ebenfalls verteilen.

Backzeit ca. 30-40 Minuten. 

Zum Servieren mit Basilikumblätter garnieren.

Die Ricotta Tarte kann warm wie auch kalt serviert werden. 

Dip oder Aufstrich für Crostini

Zutaten:

  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Zucchini
  • 1 rote Paprika
  • Salz, Pfeffer, Chili, Oregano, weißer Balsamico, Weißwein
  • 200 g Frischkäse
  • Parma- oder Serano-Schinken

Zubereitung

Knoblauch und Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden, in Olivenöl anbraten

Zucchini und Paprika waschen , ebenfalls würfeln und zu Knoblauch und Zwiebeln geben. Etwas schmoren lassen, mit Salz, Pfeffer, Chili, Oregano würzen, mit Balsamico und Weißwein ablöschen und zugedeckt ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Von der Herdplatte ziehen und abkühlen lassen. Jetzt pürieren, Frischkäse zugeben und vermengen.

Crostini toasten oder rösten, den Aufstrich darauf geben und mit Schinken belegen.

Weinempfehlung:
Wir lieben dazu einen Tenuata Roveglia Luganer

Lasst es Euch schmecken! …und wir stoßen noch mit einem Glas Champagner Rosé auf Euch an! Auf bald wieder!