Rezept Nr. 2

Grünspargelrisotto
(für 4 Personen)

Ein Rezept von Anton Röhrl
Vice-Chancelier

Zutaten:

  • 280 g Risottoreis
  • 300 g Grünspargel (Abensberger Spargel)
  • 1 Stange Lauch
  • 1 weiße Zwiebel
  • ca. 0,7 l Gemüsebrühe selbstgemacht oder Bio-Instantbrühe (nach Gefühl dosieren, da die verschiedenen Reisarten unterschiedlich aufnahmefähig sind)
  • 2 gehackte Knoblauchzehen
  • 1 abgeriebene Zitronenschale
  • 2 EL Zitronensaft
  • Meersalz, weißer Pfeffer
  • 2 TL Kurkuma
  • 1 TL Chilipulver
  • 30 g frisch geriebener Parmesan
  • Olivenöl/Butter, frische Basilikumblätter

Zubereitung: 

Grünen Spargel von der Hälfte an schälen. Die Spargelspitzen etwa 4 cm (!) lang lassen, den Rest in ca. 1 cm Stücke schneiden. Den Lauch halbieren, waschen und in Scheiben von 5mm schneiden.

Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, in Butter/Öl glasig dünsten, Reis zugeben und leicht anschwitzen, mit heißer (!) Gemüsebrühe ablöschen, daß der Boden bedeckt ist. Gewürze, Knoblauch, Zitronenschale und Zitronensaft  zugeben, immer wieder Gemüsebrühe nachgießen und dabei umrühren bis die Hälfte der Brühe aufgebraucht ist. In der restlichen Brühe den zugeschnittenen Spargel bissfest garen – einmal aufkochen lassen und ziehen lassen.
Kurz vor Fertigstellung das Ganze zum Risotto geben, den geriebenen Parmesan zugeben und einrühren, dann das Olivenöl oder anstelle auch kleine Butterwürfel. Die Pfanne schwenken und das Fett schwenkend einarbeiten, ggf. noch etwas heiße Brühe nachgießen, daß am Ende eine „schlätzige“ Konsistenz entsteht (das Risotto muß saftig sein). Mit frischen Basilikumblättern garnieren.       

Tipp: Die Kochzeit des Reis´beträgt ca. 20 Minuten. Der Reis selbst sollte noch körnig bissfest sein, während das gesamte Risotto eher cremige Struktur haben sollte. 

Wer es gern deftiger hätte, der schneide ½ Chorizo (spanische Paprikawurst) nach dem Schälen in kleine Würfel, brate diese aus und gebe sie über das Risotto – das schmeckt wunderbar! Ebenfalls klasse kombinierbar ist das Risotto mit gebratener italienischer Salsiccia, mit gebratenen Scampi, Pulpo oder auch verschiedenen Meeresfischen wie Seeteufel.

Weinempfehlung: Die „Nummer 1“ für mich wäre ein gut gekühlter Champagner (z.B. Laurent Perrier Reserve), in der Chorizo/Salsiccia – Version ein guter Rosé – Champagner (z.B.: Billecart Salmon Rose) – ein guter Cava, deutscher Winzersekt oder auch ein kräftiger Riesling.

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