Dîner Amical en blanc im Ontra
Ein lauer Sommerabend, eine Terrasse in festlichem Weiß und 90 erwartungsvolle Chaîne-Mitglieder ebenfalls ganz in Weiß (plus leider einige auf der Warteliste): Das Dîner en blanc am 8. August 2025 im Regensburger Gourmetrestaurant Ontra wurde zu einem unvergesslichen Erlebnis. Gäste aus nah und fern – darunter Mitglieder der Bailliagen Berlin, Niedersachsen mit Bailli Adrian Grandt, Baden-Württemberg, Sachsen-Anhalt und München – folgten der Einladung zu diesem besonderen Abend. Zur Begrüßung erhielt jeder Teilnehmer als Geschenk der Bailliage einen Fächer mit dem 75 Jahre Jubiläumslogo der Chaîne.
Das Ontra, ein modernes, weit über die Stadtgrenzen hinaus renommiertes Spitzenrestaurant, bot die perfekte Bühne für Gastgeber Maître Rôtisseur Peter Grasmeier und sein engagiertes Team. Unter dem sommerlichen Sternenhimmel bewiesen sie eindrucksvoll, warum die Gourmetstube des Hauses kürzlich mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde.
Nach einem stilvollen Empfang mit Crémant Rosé Brut und raffinierten Amuse-Bouches – von Forellen-Ceviche über zartes Beef bis zu feinen vegetarischen Häppchen – folgte ein Menü, das alle Sinne verführte. Sternekoch Peter Grasmeier präsentierte ein harmonisch komponiertes Vier-Gänge-Menü mit passender Weinbegleitung. Auf den elegant interpretierten Hamachi – Gelbschwanzmakrele auf japanische Art – folgte ein meisterhaft gegarter Black Cod, dessen Feinheit begeisterte. Der Hauptgang, ein butterzarter Milchkalbsrücken, setzte den kulinarischen Höhepunkt, bevor die fulminante Nachspeise alle Erwartungen übertraf: Das süße Finale aus Schäumchen von weißer Schokolade, Sesam, Cassis und Brombeere war pure Weltklasse – leicht, aromatisch, perfekt ausbalanciert.
Zur Ehrung der Brigaden wurden die Mitarbeiter mit Wunderkerzen unter begeistertem Applaus auf ihrer „Bühne“ empfangen und Confrère Reinhard Müller ließ es sich nicht nehmen, eine ebenso charmante wie unterhaltsame Laudatio zu halten – es war ein Abend voller Genuss, Esprit und sommerlicher Eleganz – ganz im Sinne der Chaîne.
Bericht und Bilder: Matthias Wilfurth, Vice Chargé de Presse