Adventsfeier im Landhotel Birkenhof
Weihnachtszauber Déjeuner Amical
Voller Vorfreude auf einen vorweihnachtlichen Nachmittag hatten sich 69 Chaine-Mitglieder, darunter neun Kinder, auf den Weg zu Maître Rôtisseur Hubert Obendorfer in das idyllisch gelegene Landhotel Birkenhof gemacht. Gleich der Champagner-Empfang, untermalt von traditioneller Weihnachtsmusik des Bläserquintetts der Stadtkapelle Neunburg v.W., stimmte auf die Veranstaltung ein - vergessen war das fast schon frühlingshafte Wetter.
Und dieses Mal kannten nicht nur die erwachsenen Teilnehmer "ihr" Menü, sondern auch die Kinder hatten schon in der stimmungsvollen Einladung ihre Speisenfolge erfahren. Sterne-Koch Hubert Oberndorfer wurde seinem Credo "Kochen ist wie Musik", seinem Anspruch, "heimatliche lokale Küche mit der Welt zu verbinden", wieder einmal mehr als gerecht. Schon das Amuse Gueule machte mit seiner Vielfalt aus Kalbsbries, Jakobsmuschel-Tatar, Parmesan-Tomate und einem Chutney neugierig auf die folgenden Gänge.
Das Garnelen-Carpaccio mit einem schneeweißen Blumenkohlmousse, Limonenvinaigrette und Kressesalat machte den Auftakt, bevor der Nikolaus sehr einfühlsam mit lobenden, aber auch mahnenden Worten zur Kinderbescherung kam. Spätestens dann war jedem klar, warum dieses Déjeuner Amical zur Mittagszeit stattfindet. Es wäre schade, auf diese spezielle, durch die Kinder geschaffene Atmosphäre zu verzichten. Das Geschmacksfeuerwerk fand seine Fortsetzung im mit einer Lachsfarce flambierten Steinbutt mit Erbsenpüree und Kaviarsauce. Als Hauptgang wurde ein Filet vom Angusrind, frisch aus Frankreich importiert, serviert. Dazu wurden eine Trüffel-Bernaise und ein Kartoffelbaumkuchen gereicht, dessen Geheimnis (jede einzelne Schicht muss gratiniert und aufeinandergetürmt werden) in der meisterlich dargebrachten Menü-Besprechung von Prof. Dr. Alois Fürst gelüftet wurde.
Die weihnachtliche Dessertvariation u.a. mit Lebkuchen- und Schokomousse, einem Nussparfait und weiteren feinen Überraschungen der Patisserie-Kunst ließen dann alle Herzen höher schlagen. Begleitet wurde das Menü von ausgesucht feinen Weinen, die ebenso zum Gesamterlebnis "Adventsfeier im Birkenhof" beitrugen wie der überaus freundliche, aufmerksame und kompetente Service.
Bei der Verabschiedung am späten Nachmittag waren sich alle Teilnehmer einig, einer sehr gelungenen, stimmungsvollen Chaîne-Veranstaltung zum Jahresende beigewohnt zu haben.
Text/Fotos: Kirsten Wolff
Vice Chargé de Missions Hartmut Wolff
|
